Pesti István séf tizenegy év után befejezi a Platánhoz kötődő munkáját. A Platán Gourmet az elmúlt években a magyar gasztronómia egyik meghatározó szereplőjévé vált, és történelmet írt azzal, hogy a magyar vidék első és máig egyetlen két Michelin-csillagos éttermeként működött.

A döntés hátteréről Pesti István a következőt nyilatkozta a lapunkhoz eljuttatott közleményben:

„Ez nem egyik napról a másikra született döntés volt. Két éve már éreztem, hogy valami változik bennem. Próbáltam új célokat találni, új kapaszkodókat keresni, újra és újra motiválni magam, de egy idő után el kell fogadni, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek. Tizenegy év nagyon hosszú idő. Sok energiát, figyelmet és érzelmet tettem ebbe a helybe. Most azt érzem, hogy eljött az ideje annak, hogy ezt a fejezetet lezárjam."

Visszatekintve az elmúlt 11 évre, a séf megjegyezte: „Amikor Tatára érkeztem, nagyon kevesen hitték el, hogy vidéken lehet ilyen szintű éttermet építeni. Mi mégis megcsináltuk. Ez önmagában olyan eredmény, amire mindig büszke leszek. A Platán Gourmet története számomra azt bizonyítja, hogy Magyarországon nem csak Budapesten lehet magas színvonalú gasztronómiát építeni. Az már egy másik kérdés, hogy ezt hosszú távon milyen gazdasági környezet tudja fenntartani."

Pesti István szerint vidéken csak a helyi közönség nem tud eltartani egy két Michelin-csillagos éttermet, ehhez szükség van arra a nemzetközi vendégkörre is, amely a hasonló kategóriájú budapesti éttermekben természetes módon jelen van. Ez ugyanakkor nem sikerült teljes mértékben. 

Mint mondja, „nekünk még jobban kellett volna tudnunk megmutatni magunkat a nemzetközi közönségnek. Tata egy csodálatos hely, a Platán Gourmet pedig egy különleges étterem volt, de ezt a történetet nem mindig sikerült olyan erővel eljuttatni azokhoz, akikért valójában versenyeztünk."

A jövőt illetően megjegyezte, hogy most időt szeretne adni magának, hogy átgondolja a következő időszakot, nem szeretne azonnal új projektbe fogni. „Tata továbbra is az otthonom marad, itt képzeljük el a jövőnket a családommal is" – zárta gondolatait a séf.

Pesti István három alkalommal szerepelt a turizmus legbefolyásosabb szerepelőit bemutató top 50-es kiadványunkban. Legutóbbi vele készült interjúnkat itt olvashatja. 

Kiszáll a Costes Csoport

„A Platán Gourmet csapatának szakmai teljesítménye előtt csak elismeréssel tudunk adózni. Amikor 2024 tavaszán többségi tulajdonosként csatlakoztunk a projekthez, abban bíztunk, hogy a Platán Gourmet által képviselt rendkívüli szakmai színvonal megőrzése mellett segíteni tudunk egy gazdaságilag is fenntartható működési modell kialakításában. Az elmúlt két év tapasztalatai azonban azt mutatták, hogy ebben sajnos nem sikerült áttörést elérnünk, sőt ettől a célunktól inkább távolodni látszunk" – fogalmazott a Costes Csoport tulajdonosa, Gerendai Károly. 

Ugyanakkor – tette hozzá – egy ilyen helynek nem kizárólag gazdasági értéke van: a Platán Gourmet a magyar gasztronómia egyik kiemelkedő szakmai műhelye lett, amelynek teljesítményére a vendégek és a szakma részéről is nagyon sok pozitív visszajelzést kaptak. Ezért a pénzügyi nehézségek ellenére is fontosnak tartották, hogy tovább támogassák a működését, és bíztak benne, hogy idővel a kereslet is erősödni fog.

„A Platán Gourmet kezdettől fogva Pesti István alkotói világára épült, és az az egyedülálló szakmai munka, amelyet ő és csapata az elmúlt években létrehozott, meghatározó szerepet játszott abban, hogy az étterem a The Michelin Guide-tól a legmagasabb szintű hazai elismerést érdemelte ki. 

Nélküle viszont már nem látjuk értelmét ugyanebben a formában tovább működtetni a helyet, mivel túl magasnak látjuk, mind az ezzel járó szakmai kockázatokat, mind a várható további veszteségeket. 

Bár időközben jó barátság alakult ki köztünk és a Platán Tata tulajdonosaival, mi kizárólag a Gourmet étteremben vállaltunk szakmai és társbefektetői szerepet. Örömmel látjuk, hogy a csapat együtt marad, és hogy a tér új, izgalmas gasztronómiai tartalommal folytatja működését. Ugyanakkor ehhez az új koncepcióhoz már nem tudunk érdemi hozzáadott értéket biztosítani, ezért abban maradtunk, hogy a jövőben nem veszünk részt tulajdonosként a projektben” – hangsúlyozta Gerendai.

Tervek a Platán Tatával

A Platán Tata komplexum két Michelin-csillaggal elismert egysége, a Platán Gourmet Restaurant jelenlegi, állandó fine dining éttermi működése július 31-én lezárul, jelenlegi formájában megszűnik állandó étteremként működni. A Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a Michelin One Key elismeréssel rendelkező Platán Udvarház, valamint a Platán Tata további egységei azonban változatlan formában fogadják tovább vendégeiket. 

A változással kapcsolatban Varga Vivien, a Platán Tata komplexum vezetője így nyilatkozott: „A Platán Gourmet története a magyar vendéglátás egyik meghatározó, mérföldkőnek számító fejezete. A változásra nem veszteségként tekintünk, hanem egy kiemelkedő szakmai korszak méltó lezárásaként. Mindaz a tudás, szemléletmód és minőség iránti elkötelezettség, amely a Gourmet-ban kialakult, továbbra is a Platán Tata identitásának része marad. 

Sok tervünk van. A kertészet és az üvegház fejlesztése, a helyi alapanyagokra épülő szemlélet további erősítése, valamint olyan új gasztronómiai és turisztikai együttműködések kialakítása, amelyek hosszú távon is értéket teremtenek."

„A Platán Gourmet tere sem marad üresen. Olyan különleges gasztronómiai eseményekben gondolkodunk, amelyek vendégséfeket, borászokat és egyedi koncepciókat hoznak Tatára. A célunk továbbra is ugyanaz. Fenntartható módon működtetni a Platán Tata egészét, miközben méltó folytatást adunk annak a szakmai örökségnek, amely itt létrejött” – tette hozzá Varga Vivien.

A Platán Gourmet július 31-ig még Pesti István vezetésével, változatlan formában fogadja vendégeit.

(Nyitókép: Pesti István / Fotók: Platán Tata)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!